¿Por que se forma una NATA en la superficie de la LECHE?

¿Por que se forma una NATA en la superficie de la LECHE?

Yo sé porque ¡
Sabemos que la leche contiene grasa y en las partículas de esta grasa hay proteínas y albúmina. La nata de la leche no se halla mezclada o disuelta en ella, sino que consiste en un gran número de esferitas, o glóbulos de grasa líquida.

nata

Cuando se extras la leche de los animales, esos glóbulos se hallan distribuidos en su seno, pero si se la deja reposar, sus diferentes partes se ordenan según su peso y, como las grasas son todas más ligeras que eI agua, que es el principal componente de la leche, suben a la superficie. Si la leche fuese agua pura, esta grasa se elevaría inmediatamente a la superficie; pero contiene proteínas y otras sustancias en disolución que retardan el proceso natural de formación de la nata.

la nata